事跟您商量——下個(gè)月有個(gè)省級(jí)的民間匠心美食評(píng)選大賽，我這邊有個(gè)推薦名額，想推薦您參加。評(píng)委里有三個(gè)是米其林體系出來的。您意下如何？"
我的手指懸在屏幕上方。
米其林評(píng)委。
來評(píng)我的9.9料包鴨腿。
"壯子。"
"嗯？"
"如果一個(gè)謊越滾越大，大到全世界都信了，那它還算謊嗎？"
"算。"他探下頭來，"但全世界都信的謊，戳破了你就是全世界的敵人。"
我沉默了很久。
然后回了鐵嘴老陳一條消息："陳老師，謝謝您的厚愛。容我考慮幾天。"
放下手機(jī)，我打開**。
搜索欄里打下四個(gè)字：
"鹵味教程。"
既然全世界都覺得我是大師。
那我至少得學(xué)著像一個(gè)大師。
第五章
接下來一周，我過上了雙面人生。
白天上課——雖然已經(jīng)嚴(yán)重走神。
晚上出攤——從六點(diǎn)到八點(diǎn)，雷打不動(dòng)。
凌晨學(xué)鹵味——從*站到知網(wǎng)，從"家庭鹵味入門"看到"傳統(tǒng)鹵水調(diào)配的風(fēng)味化學(xué)分析"。
我甚至買了五本書。
《中國鹵味大全》《風(fēng)味化學(xué)導(dǎo)論》《香辛料與復(fù)合調(diào)味》《川鹵百年》《一個(gè)料包走天下——不是，這本劃掉。
三天時(shí)間，我搞明白了幾件事：
第一，傳統(tǒng)鹵味的核心確實(shí)是"老湯"。一鍋好鹵水要養(yǎng)，每次鹵完留底湯，不斷疊加風(fēng)味。
我那口沒洗的鍋，歪打正著。
第二，火候和時(shí)間真的很重要。我那次忘關(guān)火燉了一個(gè)半小時(shí)，恰好在鴨腿的"膠原蛋白最佳溶出區(qū)間"。
這也是蒙的。
第三，9.9的料包和19.9的料包區(qū)別在于——19.9的多了兩克桂皮和一克白芷。
就這？
但問題來了。
如果我要參加那個(gè)比賽，面對(duì)米其林評(píng)委，用料包肯定不行。
我得真的學(xué)會(huì)調(diào)鹵水。
于是我開始練。
宿舍不讓開火，我借了學(xué)校后勤處一間空教室——跟看門大爺說我是食品科學(xué)專業(yè)的，在做畢業(yè)實(shí)驗(yàn)。
看門大爺看了看我?guī)У哪且欢严懔虾网喭龋?你們這專業(yè)還挺實(shí)在啊。"
"是。很實(shí)在。"
第一次自己調(diào)鹵水。
按照書上的配方，八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、甘草、良姜、花椒、干辣椒。