！”
前廳經(jīng)理孫悅小聲說(shuō)：“蘇主廚不是那種人?！?br>趙蓉立刻回頭：“孫經(jīng)理，你要替她擔(dān)保？那酒店的損失你來(lái)賠？”
孫悅閉了嘴。
林曼把一份文件拍在桌上。
“經(jīng)酒店管理層決定，蘇晚星違規(guī)處置酒店食材，定性為**公司資產(chǎn)，罰款五萬(wàn)元，全酒店通報(bào)批評(píng)。”
臺(tái)下有人倒吸了一口氣。
小唐站起來(lái)：“林總監(jiān)，五萬(wàn)太重了吧?！?br>林曼盯著他：“你也想一起？”
小唐的手在圍裙上擦了兩下，坐回去。
我問(wèn)：“管理層誰(shuí)決定的？”
林曼拿起文件：“我。成本控制歸我管。”
我看著她：“總經(jīng)理知道嗎？”
她放下話筒，走到我面前，用只有前兩排能聽(tīng)見(jiàn)的聲音說(shuō)：“蘇晚星，我知道你在后廚有威望?？晌壹热粊?lái)了，就要把老規(guī)矩掰過(guò)來(lái)?！?br>“你這塊肉，罰錢(qián)不是目的，而是整頓整個(gè)酒店的作風(fēng)?！?br>我點(diǎn)點(diǎn)頭。
“明白了。”
林曼皺眉：“你什么態(tài)度？”
我說(shuō)：“我接受處罰?！?br>她顯然沒(méi)想到我這么快答應(yīng)。
我又問(wèn)：“處罰依據(jù)能給我一份嗎？”
趙蓉?fù)屩f(shuō)：“想申訴啊？”
我看她：“我想學(xué)習(xí)?！?br>宴會(huì)廳里有人笑了一聲，又馬上憋回去。
林曼把她親手寫(xiě)的《成本管控手冊(cè)》扔到我面前。
“好好學(xué)。以后后廚一粒米、一滴油，都得按這個(gè)來(lái)?！?br>我拿起手冊(cè)，翻開(kāi)第一頁(yè)。
“好的，林總監(jiān)?！?br>那天中午，我坐在后廚門(mén)口的小桌前，拿熒光筆把手冊(cè)里所有的“嚴(yán)禁必須不得審批后”全標(biāo)出來(lái)。
一共六十三處。
小唐湊過(guò)來(lái)：“蘇姐，你不會(huì)真打算認(rèn)了吧？”
我翻到食材損耗那一頁(yè)。
“以前覺(jué)得把菜做好最重要?！?br>“現(xiàn)在知道了，審批和簽字最重要。”
晚上六點(diǎn)，酒店中餐廳滿座。
靠窗那桌是老客，姓馮，每個(gè)月來(lái)吃兩次，點(diǎn)名要我做的清湯獅子頭。
服務(wù)員阿敏跑進(jìn)后廚：“蘇姐，馮先生來(lái)了，說(shuō)今天還要老菜單?！?br>我打開(kāi)冰箱看了一眼：“今天不能做?！?br>阿敏愣?。骸盀槭裁?？肉餡早上不是剁好了？”
我把《成本管控手冊(cè)》推給她看。
“豬肉糜損耗率超過(guò)百分之八，必須提前報(bào)備。今天這批肉筋膜多，剔下來(lái)的超過(guò)了?！?br>阿敏快哭了：“他帶了朋友來(lái)的，說(shuō)專門(mén)嘗這個(gè)?！?br>林曼正好走進(jìn)來(lái)**，聽(tīng)見(jiàn)這句，揚(yáng)起下巴：“做啊，客人要吃就做。別拿規(guī)矩當(dāng)借口?！?br>我拿起那盆肉餡：“林總監(jiān)，剔下來(lái)的筋膜怎么處理？”
“該怎么處理怎么處理?！?br>“需要損耗審批?！?br>林曼壓著火：“一盆肉餡而已?！?br>我看著她：“一塊邊角料也是而已。”
后廚沒(méi)人說(shuō)話。
林曼咬著牙：“那你現(xiàn)在走流程?！?br>我把提前填好的表遞過(guò)去。
“第一簽，后廚負(fù)責(zé)人，我簽了。第二簽，采購(gòu)確認(rèn)食材質(zhì)量。第三簽，財(cái)務(wù)核算損耗。**簽，總經(jīng)理批準(zhǔn)。”
林曼瞪著那張表：“你讓我現(xiàn)在去找三個(gè)人簽字？”
我說(shuō)：“手冊(cè)第十二頁(yè)，您親自寫(xiě)的?！?br>阿敏小聲說(shuō)：“馮先生催菜了?！?br>林曼把表拍回我手里：“先做，手續(xù)后補(bǔ)。”
我沒(méi)接。
“后補(bǔ)就是違規(guī)?！?br>她的臉從白變紅。
“蘇晚星，你別忘了你剛被通報(bào)。”
我把手套摘下：“所以我記得更牢?！?br>最后那桌客人吃到了普通獅子頭，湯不夠清，肉也不夠松。
馮先生把筷子放下，叫來(lái)孫悅。
“你們換主廚了？”
孫悅看了一眼后廚方向，笑得很勉強(qiáng)：“今天食材流程有點(diǎn)特殊?！?br>“我吃了五年，你跟我說(shuō)流程？”馮先生擦了擦嘴，“把蘇主廚叫來(lái)。”
我走到包廂門(mén)口。
馮先生看見(jiàn)我，語(yǔ)氣緩了點(diǎn)：“蘇師傅，今天這菜不像你做的?！?br>我說(shuō)：“是我做的?！?br>“那你糊弄我？”
我把菜單夾合上：“馮先生，今天合規(guī)出餐?！?br>林曼從走廊趕來(lái)，搶著說(shuō)：“馮先生，您別誤會(huì)，是后廚執(zhí)行出了問(wèn)題?！?br>我看她一眼。
她立刻改口：“我的意思是，我們正在加強(qiáng)管理?！?br>馮先生皺眉：“我花錢(qián)吃飯，不是來(lái)看你們管不管理?！?br>林曼賠笑：“下次一定讓您滿意。”
馮先生站起