碗素面，渴了就喝口涼白開。
我把那些發(fā)霉的香料全部挑出來扔掉，把那口大滾鍋洗得能照出人影。
我手把手地教陳敏怎么給石螺去尾，怎么用慢火把筒骨里的髓油一點點逼出來，怎么在湯里加紫蘇去腥提鮮。
我的指甲縫里很快塞滿了洗不掉的黑泥，手背也被滾湯燙出了好幾個大水泡，。
趙志剛每天都來，一會兒送水果，一會兒送膏藥。
“媽，您歇會兒，別累壞了身子，店里全指望您呢?！?br>“媽，不著急，慢慢來，身體要緊?！?br>可有一次，我提前調好了料，準備去后門洗把臉。
剛走到門口，就聽到門外的巷子里傳來趙志剛和小宋的悄悄話。
“老板，這老太婆真有那么神？不就是多放了點紫蘇和石螺嘛，我看我也行。”
小宋的聲音有些不服氣。
趙志剛冷笑了一聲：
“你懂個屁，這叫死腦筋。等她把味道調回來，把那些老顧客糊弄住，我自然有辦法把她的方子全部套出來?！?br>“到時候，這店還是老子說了算，她一個掃大街的死老太婆，還能翻天不成？”
3
我的腳步生生停在了門后。
那一瞬間，我的心像被潑了一盆冰水，涼得透透的。
我看著自己滿是傷口的手，自嘲地笑了一聲。
我沒有沖出去質問，而是默默地轉身，重新回到了熱氣騰騰的鍋爐旁。
“呼——”
一股難以言喻的、醇厚而霸道的鮮香瞬間彌漫了整條巷子。
原本在后廚門口玩手機的小宋，手里的手機“啪”地掉在了地上，直勾勾地盯著那鍋奶白色的濃湯，半天說不出話來。
湯活了，店就活了。
但光有湯還不夠。
趙志剛以前為了省錢，用的酸筍全是從市場上買來的最便宜的劣質貨，咬在嘴里像木渣，還帶著一股刺鼻的化學氨氣味。
我把陳敏叫到跟前，嚴厲地對她講：
“敏子，螺螄粉的魂在酸筍。從今天起，店里的酸筍必須用我們自己腌的，每一批都要嚴格把關。寧可少賣，絕不能糊弄?！?br>我手把手地教她怎么挑選本地的大肉筍，怎么用清澈的山泉水和粗鹽密封，怎么控制發(fā)酵的溫度和濕度。
小宋一開始還想在旁邊說風涼話，被我當眾指出他調配配料時的三個嚴重失誤后，