我保證。"
"口說無憑。"
"那這樣。"池橫想了想，"我讓前臺(tái)做個(gè)表格，每批蒸菜單的發(fā)送時(shí)間都記錄在案。一周后拉數(shù)據(jù)，誰亂了節(jié)奏，一目了然。"
王德彪點(diǎn)頭："你這人，有點(diǎn)東西。"
"謝謝王師傅。"
"別謝我。一周后數(shù)據(jù)不好看，我第一個(gè)找你算賬。"
池橫豎起大拇指："一言為定。"
——
晚市。
五點(diǎn)開門。
第一桌客人進(jìn)來的時(shí)候，池橫站在前臺(tái)后面，緊張得像高考開考前五分鐘。
他盯著POS系統(tǒng)的屏幕，看著第一張單子打出來——
"涼菜：醉蟹兩份、涼拌海蜇。炒菜：避風(fēng)塘炒蟹、蒜蓉粉絲蒸扇貝……"
等。
蒜蓉粉絲蒸扇貝——這是蒸菜。
他看了看下單時(shí)間。
17:03。
按規(guī)則，這道菜應(yīng)該延五分鐘，17:08再發(fā)到后廚。
他看向負(fù)責(zé)那桌的服務(wù)員——?jiǎng)偛排e手**的短發(fā)姑娘。
她沖他比了個(gè)"OK"的手勢。
單子分了兩**。
第一批非蒸菜在17:03到了后廚。
蒸菜單在17:08準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
池橫松了口氣。
十分鐘后，涼菜上桌。
二十分鐘后，炒菜上桌。
三十五分鐘后，蒸扇貝上桌。
從客人坐下到最后一道菜齊——三十五分鐘。
而以前的平均數(shù)據(jù)是五十五分鐘。
省了二十分鐘。
池橫在本子上記了一筆。
第二桌。第三桌。
數(shù)據(jù)陸續(xù)出來。
到晚上八點(diǎn)半——
"池店長！"林小禾小跑過來，臉上帶著藏不住的笑，"今晚翻了兩次臺(tái)！"
"幾桌翻了？"
"六桌翻了兩次！比昨天多出六桌客人！"
池橫點(diǎn)了點(diǎn)頭。
面上平靜。
心里——想發(fā)朋友圈。
他忍住了。
還不到慶祝的時(shí)候。
今天是第一天，數(shù)據(jù)樣本太小，說明不了問題。得連續(xù)跑一周，才能確認(rèn)趨勢。
但至少——
方向?qū)α恕?br>他掏出手機(jī)，給喬令儀發(fā)消息："今晚翻臺(tái)率提升了。"
喬令儀回："具體數(shù)字。"
"日常單次翻臺(tái)，今晚六桌實(shí)現(xiàn)二次翻臺(tái)，整體座位周轉(zhuǎn)率提升約百分之三十。"
"換算成營業(yè)額呢？"
"大概多了一萬二。"
喬令儀發(fā)來一個(gè)表情包：一只豎大拇指的柴犬。
然后補(bǔ)了一句："回來路上買點(diǎn)排骨。"
池橫："……你就不能夸我兩句？"
喬令儀："夸你一句漲一斤。排骨，肋排，讓人剁小塊。"
池橫關(guān)了手機(jī)，嘴角翹著。
——
第七天。
一周數(shù)據(jù)出來了。
池橫在溫啟良的辦公室里，把一張Excel表格投屏在電視上。
"**，這是這周的對(duì)比數(shù)據(jù)。"
溫啟良推了推眼鏡，看著屏幕。
翻臺(tái)率：周均1.0次→1.6次。提升60%。
平均出菜時(shí)間：55分鐘→38分鐘。縮短31%。
客訴（等待類）：周均12條→3條。下降75%。
周營業(yè)額：18.7萬→24.3萬。增長30%。
溫啟良沉默了十秒。
"你什么都沒加——沒買設(shè)備，沒加人手？"
"沒有。"池橫說，"只改了前廳下單的節(jié)奏。五分鐘的時(shí)間差，讓后廚的蒸箱利用率從峰值過載變成了均勻分布。"
"相當(dāng)于——"
"相當(dāng)于沒花一分錢，把產(chǎn)能提了百分之三十。"
溫啟良把眼鏡摘下來擦了擦。
"池橫。"
"在。"
"你以前真沒干過餐飲？"
"真沒有。"
"那你這腦子——是怎么長的？"
池橫笑了笑："我以前做互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營的時(shí)候，天研究削峰填谷——把流量高峰期的壓力分散到低谷期，避免服務(wù)器崩潰。餐廳出菜和服務(wù)器處理請(qǐng)求，本質(zhì)上是一回事。"
溫啟良把眼鏡戴回去，靠在椅背上，雙手交叉。
"第一關(guān)，算你過了。"
池橫心頭一松。
"但是。"溫啟良豎起一根手指，"翻臺(tái)率和出菜速度只是第一層。你還有兩個(gè)問題沒解決——客訴里另一大類是什么？"
池橫想了想："服務(wù)態(tài)度。"
"對(duì)。前廳服務(wù)員的態(tài)度和專業(yè)度，客人投訴不少。這個(gè)你打算怎么搞？"
池橫沒有馬上回答。
因?yàn)樗馈?wù)態(tài)度問題，不是培訓(xùn)能解決的。
培訓(xùn)只能教話術(shù)。
話術(shù)解決不了一個(gè)月薪四千塊的服務(wù)員真心