我在高端酒樓掌勺了三年，伺候全城最挑嘴的大客戶。
新老板卻嫌我做飯只用好食材，成本太貴。
“周芬，你一個(gè)月買海鮮和**雞就要花好幾萬(wàn)？人家小趙用預(yù)制菜，一桌的成本才兩百塊！”
新老板對(duì)我滿眼嫌棄，卻不知，這家的鉆石級(jí)私宴全是我靠真材實(shí)料一點(diǎn)點(diǎn)熬出來(lái)的招牌，全城的大佬只認(rèn)我這口手藝。
既然他非要用科技與狠活，我也不爭(zhēng)辯，解下圍裙直接離職，順手帶著我的大客戶名單去了對(duì)面的新酒樓。
半個(gè)月后，新老板設(shè)宴招待身價(jià)百億的投資人，卻只上了一盤沒(méi)加熱透的預(yù)制佛跳墻。
投資人吃了一口后，當(dāng)場(chǎng)翻臉撤資。
新老板連夜跪在對(duì)面酒樓的大門口哭著求我回去。
那時(shí)，我正拿著新東家開(kāi)的雙倍年薪，給那位投資人片著最正宗的現(xiàn)烤北京烤鴨。
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"周芬，你一個(gè)月光買海鮮和**雞就要花好幾萬(wàn)？人家小趙用預(yù)制菜，一桌菜的成本才兩百塊。"
新老板李少恒給我看了一段熱搜短視頻。
視頻里的人叫趙錢，二十六七歲，戴著嶄新的廚師帽，正對(duì)著鏡頭拆一箱料理包。
他一邊拆一邊說(shuō)。
"佛跳墻料理包，加熱八分鐘，擺上鮑魚干貝，拍照發(fā)圈，客人根本吃不出來(lái)。"
底下幾百條評(píng)論，全在夸他聰明。
李少恒的女朋友孫甜也轉(zhuǎn)發(fā)了這條視頻，配文是："這才叫降本增效。"
我沒(méi)說(shuō)話，李少恒卻繼續(xù)暗示，"人家趙錢在城南那家會(huì)所做了兩年，一個(gè)月八千，食材成本能壓到最低。他說(shuō)三千塊一桌的標(biāo)準(zhǔn)，他能做出兩萬(wàn)塊的賣相。"
我停下手里正在收拾的鱸魚，看向他那精打細(xì)算的嘴臉。
這家私宴館我待了三年。
三年前**李德勝把這個(gè)館子交給我打理后廚，說(shuō)只有一個(gè)要求。"周芬，我這些老朋友嘴刁，你把他們伺候舒服了，錢不是問(wèn)題。"
頭一年，我把客單價(jià)從三千做到了八千。
第二年，錦味軒酒樓成了全城唯一需要提前一個(gè)月預(yù)約的私宴館。來(lái)吃飯的不是上市公司的老總，就是本地排得上號(hào)的實(shí)業(yè)家。
第三年，也就是今年年初，李德勝突發(fā)心梗住了院，把酒樓暫時(shí)交給了兒子李少恒打理。
李少恒今年二十八，海外留學(xué)回來(lái)的，學(xué)的是什么管理。他接手第一個(gè)月就把前廳的紅木桌椅換成了白色大理石，第二個(gè)月把菜單重新設(shè)計(jì)了一遍，加了二維碼點(diǎn)單。
第三個(gè)月，他盯上了我的食材賬單。
我能理解他的想法。
年輕人嘛，覺(jué)得什么都能用新辦法解決，覺(jué)得"成本太高"就該找地方偷工減料。
但干我們這行的，食材根本省不了。
我說(shuō)："**，劉總每次來(lái)必點(diǎn)的那道清蒸東星斑，魚是當(dāng)天從碼頭空運(yùn)的，換凍貨他一筷子就能吃出來(lái)。趙姐有痛風(fēng)，她那桌必須單獨(dú)配低嘌呤的湯底，用料和別人不一樣。陳**吃素但不吃香菜和茴香，她的素宴菜譜是我花了半年調(diào)出來(lái)的。"
李少恒一掌拍在桌上，滿臉不耐煩，"你別跟我扯那些有的沒(méi)的，我就一句話，成本這塊太高了，必須得降！"
上一個(gè)對(duì)我說(shuō)"降成本"的人，是城南那家私房菜館的老板娘。她覺(jué)得我用的松茸太貴，換了個(gè)每天去**市場(chǎng)進(jìn)貨的師傅。半年后那家館子的大客戶跑了一大半，老板娘在門口貼了轉(zhuǎn)讓告示。
我沒(méi)提這事。
因?yàn)槲抑老袼つ孔孕诺娜?，說(shuō)了也沒(méi)用。
"**，恕我能力有限，食材成本這塊我降不了，辛苦您另請(qǐng)高明。"
李少恒呆住了，似乎沒(méi)料到我會(huì)這么強(qiáng)硬。
他皺了皺眉頭，"周芬，你什么態(tài)度？你該不會(huì)以為錦味軒離了你不行吧？"
我把手在毛巾上擦了擦，沒(méi)跟他爭(zhēng)。
"您說(shuō)得對(duì)，成本是個(gè)大問(wèn)題，確實(shí)該想想新辦法。"
我轉(zhuǎn)身進(jìn)了冷庫(kù)，查看這周還沒(méi)用完的食材。
冷庫(kù)門上貼著一張表，是我手寫的。每位常客的忌口、偏好、過(guò)敏源，一共四十七位，寫滿了兩張紙。旁邊的小本子記著每周的采購(gòu)明細(xì)，哪家供應(yīng)商的海鮮新鮮，哪個(gè)時(shí)間段的碼頭價(jià)格最低。
這些東西，趙錢不會(huì)準(zhǔn)備。
但他會(huì)拍視頻，會(huì)做流量。
在這個(gè)時(shí)代，有流量的人，永遠(yuǎn)比有真手藝的