求——
"第一家店，三個(gè)月內(nèi)開業(yè)?；畈换畹孟氯?，看你自己。"
三個(gè)月。
從零開始，開一家中高端餐廳。
選址、設(shè)計(jì)、裝修、招廚師團(tuán)隊(duì)、定菜品結(jié)構(gòu)、定價(jià)策略、服務(wù)流程設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈搭建、營(yíng)銷推廣……
正常來說，這種級(jí)別的店，籌備期至少半年。
三個(gè)月？
瘋了吧。
但我接了。
原因很簡(jiǎn)單——如果我連這都做不到，那我就不配要那15%的股份。
接下來一周。
我?guī)缀鯖]睡過整覺。
白天跑選址，晚上做方案。
最終選定的位置在城南的一條老街上——文瀾巷。
這條巷子三年前還是破舊的老居民區(qū)，去年經(jīng)過城市更新改造后，保留了**時(shí)期的建筑風(fēng)貌，入駐了幾家精品咖啡館和設(shè)計(jì)師工作室，小紅書上有人打卡后流量起來了，但還沒有一家成規(guī)模的餐飲品牌進(jìn)入。
空間是一棟三層老洋房，**風(fēng)格，青磚灰瓦木質(zhì)樓梯。
室內(nèi)面積420平米。
我站在空蕩蕩的一樓大廳里，腦子里已經(jīng)開始規(guī)劃動(dòng)線了。
一樓：開放式廚房+散座區(qū)，30個(gè)餐位。
二樓：包廂區(qū)，6個(gè)包廂，每間4-8人。
三樓：私宴廳，可承接20人以上的宴請(qǐng)。
開放式廚房。
這是我堅(jiān)持的。
讓客人看到廚師怎么做菜、用的什么食材、切了多少克。
透明。
不藏著掖著。
在錦瀾閣的那次經(jīng)歷，給了我一個(gè)最核心的品牌理念——
"所有費(fèi)用，明碼標(biāo)價(jià)。所見即所得。"
沒有隱藏***。
沒有離譜開瓶費(fèi)。
沒有"最后一頁(yè)小字"。
你花多少錢，在坐下來之前就知道。
甚至——
我要在每一道菜的菜單旁邊，標(biāo)注食材成本占比。
宋樂聽到這個(gè)想法的時(shí)候差點(diǎn)把奶茶噴出來。
"你瘋了？你把成本告訴客人？那誰還肯花高價(jià)？"
"恰恰相反。"我說，"當(dāng)客人知道你的食材成本占了標(biāo)價(jià)的45%，而行業(yè)平均只有30%——他會(huì)覺得你值。你不是在賣高價(jià)，你是在用高價(jià)做出真正高品質(zhì)的東西。"
"真正讓消費(fèi)者憤怒的，從來不是貴。而是貴得沒道理，或者貴得被騙了。"
宋樂愣了一下。
"那你賺什么？"
"翻臺(tái)率。復(fù)購(gòu)率?？诒?。"
"人話。"
"讓客人覺得花得值，他就會(huì)再來。來十次的客人，比宰一次的客人，值錢一百倍。"
宋樂沉默了兩秒。
"爭(zhēng)哥，你真是做餐飲的料。我做