長(zhǎng)安合炒------------------------------------------，便售出十一份。，可對(duì)一道全新菜式而言，已是相當(dāng)亮眼的成績(jī)。要知道，鴻運(yùn)樓最暢銷的紅燒羊肉，一日也不過(guò)二十來(lái)份。長(zhǎng)安合炒定價(jià)三十五文，比紅燒羊肉還便宜五文，利潤(rùn)卻十分可觀——主料不過(guò)豆芽、韭菜、雞蛋與少許豬肉，成本連十文都不到。，王德勝坐在后院臺(tái)階上，翻著賬本算了又算，嘴角忍不住微微上揚(yáng)?！傲忠荩^(guò)來(lái)。”，聞聲快步走出。：“今日長(zhǎng)安合炒賣了十一份，凈賺二百七十五文。按之前說(shuō)好的，分你兩成，五十五文。”，用麻繩串好遞過(guò)去。，銅錢沉甸甸墜在掌心，帶著一股清冷的金屬?zèng)鲆?。這是他穿越到大唐以來(lái)，憑自己手藝掙下的第一筆錢?！岸嘀x王頭。謝什么，這是你應(yīng)得的?！蓖醯聞偈掌鹳~本，拍了拍身旁臺(tái)階，“坐。”。二月夜里仍有寒意，可頭頂星空璀璨，密密麻麻鋪滿天際，是他在現(xiàn)代都市里從未見(jiàn)過(guò)的景象?！澳銖那?，是在何處當(dāng)差？”王德勝忽然開口。，選了個(gè)唐人能接受的說(shuō)法：“在一處大酒樓做廚子。多大？比鴻運(yùn)樓，大上十倍?！?br>王德勝看了他一眼，并未質(zhì)疑，也沒(méi)有追問(wèn)。能把菜做到這份上的人，就算說(shuō)自己在皇宮里當(dāng)過(guò)差，他也信。
“那怎會(huì)落到這般境地？”
林逸沉默片刻。這話沒(méi)法據(jù)實(shí)回答，總不能說(shuō)自己是憑空而來(lái)，接手時(shí)已是身無(wú)分文。
“遇上些變故，”他含糊帶過(guò)，“都過(guò)去了?！?br>王德勝點(diǎn)點(diǎn)頭，不再多問(wèn)。長(zhǎng)安城里，落魄貴人、受冤匠人多得是，人人都有難言之隱，不必刨根問(wèn)底。
“你那些法子，”他轉(zhuǎn)開話題，“往后打算怎么弄？”
林逸早已盤算妥當(dāng)，就等合適時(shí)機(jī)開口。此刻王德勝主動(dòng)問(wèn)及，他便不再藏著。
“第一件，統(tǒng)一刀工。明日一早，我教所有人定好尺寸：蔥切寸段，姜切薄片，蘿卜滾刀，肉絲二寸長(zhǎng)、一分粗。規(guī)矩寫在紙上，貼在案板旁，人人照著做?！?br>“第二件，定好用量。找?guī)字淮笮∫恢碌纳鬃?，一勺醬、一勺鹽、一勺花椒，每鍋菜都按勺下料，味道便不會(huì)差太多?！?br>“第三件，立備料規(guī)矩。每晚按當(dāng)日銷量，預(yù)估次日所需食材，列好清單再采買，免得浪費(fèi)或缺貨?！?br>王德勝聽完，沉默片刻。
“你說(shuō)的這些不難，可我手下這幫人，除了小石頭，沒(méi)一個(gè)識(shí)字的。寫下來(lái)，他們也看不懂?！?br>林逸這才想起，大唐尋常百姓識(shí)字者寥寥，后廚學(xué)徒能寫自己名字都算難得。
“那就畫圖?！彼?，“把切好的蔥段、姜片畫在紙上，標(biāo)好長(zhǎng)短厚薄，照著樣子切就行。勺子柄上刻記號(hào)，綁上不同顏色麻繩，鹽勺、醬勺、醋勺一眼能分清?！?br>王德勝沉默更久，最終只嘆一句：
“你小子，到底是跟誰(shuí)學(xué)的這些門道？”
林逸笑了笑，沒(méi)有作答。
次日一早，林逸便開始給后廚眾人規(guī)整手藝。
他把所有人叫到案板前，連王德勝也一并喊來(lái)。王德勝本想在旁看著，卻被林逸拉到隊(duì)伍里：“王頭也一起。規(guī)矩定下，便人人都守，包括廚頭?！?br>王德勝一怔，隨即默默站定。
林逸拿起一根蔥，按在案板上。
“蔥切寸段。一寸，便以我拇指第一關(guān)節(jié)為準(zhǔn)?！彼斐瞿粗副葎?，手起刀落，蔥段整齊劃一，長(zhǎng)短不差分毫。
“每人切十根，切完拿來(lái)比對(duì)，長(zhǎng)了短了，都不行?！?br>學(xué)徒們紛紛動(dòng)手。阿福手笨，切得長(zhǎng)短參差，最長(zhǎng)一截幾乎超出一倍；小石頭手巧，切出來(lái)的蔥段竟與林逸相差無(wú)幾。
林逸一個(gè)個(gè)耐心糾正，有人手法不對(duì)，他便握著對(duì)方手腕，手把手調(diào)整角度與力度。
姜片更難，形狀不規(guī)則、纖維粗硬，極易切碎。幾人切得滿手姜汁，姜片厚薄不一，有的厚如方塊，有的薄得透光。
“不急，”林逸語(yǔ)氣平穩(wěn)，“刀工不是一日練成的。今日不成，明日再練。連續(xù)切上一月，自然穩(wěn)了?！?br>隨后是蘿卜滾刀、肉絲切法，每一樣都定死標(biāo)準(zhǔn)。他用木炭在墻上畫出示意圖，畫得不算精巧，卻清晰明了。
一整套訓(xùn)下來(lái)，近一個(gè)時(shí)辰過(guò)去。人人手臂發(fā)酸，阿福掌心更是磨出小水泡，卻無(wú)一人抱怨。林逸自昨日所得五十五文里，每人發(fā)了兩文辛苦錢。
“今日練得辛苦，這點(diǎn)心意拿著。往后誰(shuí)切得標(biāo)準(zhǔn)，每日都有賞。”
王德勝在旁看著，暗暗搖頭。這年輕人不僅菜做得絕，管人、用人也極有章法，到底是何方來(lái)歷？
調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化也很快落地。
林逸從庫(kù)房挑出十幾個(gè)大小一致的陶勺，在柄上刻下刻度，再系上不同顏色麻繩：紅繩鹽勺、黑繩醬勺、白繩醋勺，不識(shí)字也能分得一清二楚。一勺醬、半勺鹽、兩勺花椒、一勺醋，每味調(diào)料用量固定，鍋鍋味道不離譜。
備料**同樣順利推行。每晚收工前，林逸與王德勝一同核對(duì)當(dāng)日銷量，據(jù)此預(yù)估次日用量。周一紅燒羊肉賣二十份，周二天氣相仿，便備二十至二十五份；若周二賣到二十五份，周三便備三十份，留有余地。
此法施行頭一日，后廚浪費(fèi)便少了大半。從前每日總要丟棄不少蔫菜剩肉，如今幾乎不剩什么。
長(zhǎng)安合炒上市第三日，鴻運(yùn)樓東家劉正邦親自來(lái)了。
他年約五十，身材矮胖，一身深紫錦袍，腰束鑲玉帶，一看便是身家不菲。身后管家捧著賬本，緊隨其后。
“王德勝，”人未入后廚，聲音先到，“聽聞你這兒新出一道菜，賣得不錯(cuò)？”
王德勝連忙上前見(jiàn)禮：“回東家，確有一道新菜，名長(zhǎng)安合炒，三十五文一份，三日共賣出四十二份。”
劉正邦眼睛一亮。四十二份，三日流水近一貫五百文，對(duì)本就生意平平的鴻運(yùn)樓而言，已是不小提振。
“誰(shuí)做的？”
“新來(lái)一位廚子，名林逸?！?br>“叫他過(guò)來(lái)?！?br>王德勝將林逸從后廚喚出。
林逸一身粗布短褐，腰系圍裙，手上還沾著面粉，上前依樣拱手：“東家安好?！?br>劉正邦上下打量。這年輕人二十出頭，身形中等，相貌尋常，可一雙眼睛極亮，沉穩(wěn)氣度絕非尋常雜役可比。
“你便是林逸？長(zhǎng)安合炒，是你琢磨出來(lái)的？”
“是?！?br>“再做一份，我嘗嘗?！?br>林逸回身入廚，起鍋燒油，不過(guò)片刻，一盤熱氣騰騰的長(zhǎng)安合炒便端上雅間。
劉正邦舉筷入口，只一口便停不下來(lái)，竟將整盤吃得干干凈凈，連盤底油汁都用蒸餅蘸凈。
“好！”他一拍桌案，“這道菜極好！王德勝，往后大力主推，讓前堂多吆喝。還有，這林逸的工錢，漲到八百文。”
八百文，比原先五百文足足漲了六成。
林逸神色平靜，只拱手一禮：“謝東家?！?br>劉正邦走后，王德勝拍了拍林逸肩膀，語(yǔ)氣里帶著幾分復(fù)雜：“你小子運(yùn)氣是真不錯(cuò)。我在鴻運(yùn)樓五年，東家從未給我漲過(guò)工錢。”
林逸聽出他話中酸意，并未接話。職場(chǎng)之中，鋒芒太露易招忌，王德勝眼下雖對(duì)他不錯(cuò)，能維系多久，全看分寸。
“王頭，”他輕聲道，“這道菜關(guān)鍵在火候，我尚未教與旁人。往后這長(zhǎng)安合炒，依舊由您做主?！?br>王德勝一怔，臉上緊繃神色瞬間松緩。
他聽懂了——林逸不會(huì)越過(guò)他直接攀附東家，長(zhǎng)安合炒的功勞，算在后廚整體，而非他一人獨(dú)占。
“你小子，”王德勝再次拍他肩膀，力道輕了許多，“是個(gè)會(huì)做人的?！?