分明，無需標(biāo)注，我便能一眼分辨。
最先入手的是土豬**，這是店里最受歡迎的基礎(chǔ)肉品。選用農(nóng)家圈養(yǎng)的土豬五花，肥瘦分層均勻，脂肪凝練成乳白色，瘦肉呈溫潤暗紅色，表層風(fēng)干出一層輕薄鹽霜。腌制時(shí)只用粗鹽、本地米酒與少許花椒，無多余香料，慢腌七日，再掛入陰涼通風(fēng)處風(fēng)干二十余天。風(fēng)干后的豬肉**緊實(shí)彈韌，油脂醇厚綿密，是最貼合大眾口味的家常臘味。
其次是黃牛**，精選養(yǎng)殖黃牛的后腿肉，肉質(zhì)纖維緊實(shí)，幾乎無多余肥油。風(fēng)干后肉質(zhì)收縮變硬，色澤暗沉泛紅，肌理紋路清晰深刻。牛肉**腌制偏清淡，鹽分把控極輕，最大程度保留牛肉本身的醇厚肉香，嚼勁十足，越嚼越香，適配偏愛緊實(shí)肉質(zhì)的食客。
山羊**自帶獨(dú)特山野香氣，選用合規(guī)養(yǎng)殖的山羊肋肉，肥瘦相間，筋膜細(xì)軟。經(jīng)過風(fēng)干腌制后，羊肉本身的腥膻味徹底消散，轉(zhuǎn)而沉淀出溫潤鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，油脂薄而透亮，口感清爽不膩，是秋冬暖身的絕佳選擇。
兔肉**最為細(xì)嫩，取自人工規(guī)范養(yǎng)殖的白鵝兔，兔肉本身低脂高蛋白，肉質(zhì)纖細(xì)。風(fēng)干后兔肉色澤淺粉，肉質(zhì)緊實(shí)卻不發(fā)硬，肌理細(xì)膩，入口綿軟，幾乎沒有粗纖維，鮮香清淡，老少皆宜，是不喜油膩食客的首選。
最后是最為小眾的馬肉**，選材嚴(yán)格，只選用合規(guī)養(yǎng)殖馴化**脊背精肉。馬肉纖維細(xì)密緊致，脂肪含量極低，風(fēng)干后肉質(zhì)偏硬，色澤深褐，自帶一種沉穩(wěn)獨(dú)特的肉香。在本地算是冷門肉品，卻最受懂吃的老饕偏愛，口感勁道，回味悠長。
五種**，腌制手法大同小異，均遵循江西古法腌制工藝。粗鹽**、米酒去腥、自然風(fēng)干，不添加防腐劑、不使用工業(yè)香精，唯一的區(qū)別在于腌制時(shí)長與鹽分比例。油脂厚重的豬肉**偏咸，用來下飯；低脂緊實(shí)的馬肉、牛肉**偏淡，側(cè)重本味；細(xì)嫩的兔、羊肉**口感柔和，適配大眾。
配菜我只選本地白蘿卜。深秋的白蘿卜吸飽山間露水，表皮白凈光滑，果肉通透水潤，自帶清甜。蘿卜去皮切厚片，口感脆嫩，爆炒后既能吸收**多余油脂，又能中和辣椒的辛辣，甜香