逐鴨四海：我嘗遍人間甜腴
第一章 生而嗜鴨，肉魂歸腴
我天生對鴨肉有著近乎偏執(zhí)的執(zhí)念。
旁人偏愛豬肉的軟糯、牛肉的勁道、羊肉的鮮香，唯有我，獨(dú)獨(dú)沉溺于鴨肉獨(dú)有的肌理質(zhì)感。鴨肉不同于任何一種禽肉，它自帶一層薄而溫潤的脂香，不似豬肉油膩，不似雞肉寡淡，肌理緊實(shí)卻不柴，脂肪綿密卻不齁，天生就是被煙火、醬汁、火候成全的食材。有人嫌鴨腥，那是未曾吃到好鴨，未曾遇見過懂鴨的廚子。
今年三十五歲，我沒有固定的職業(yè)，只給自己冠了一個(gè)隨性的名號(hào)——尋鴨食客。過去八年，我收拾簡單行囊，踏遍三十七個(gè)**和地區(qū)，只為一口合格的鴨肉。我放棄了城市寫字樓里一成不變的生活，推開了世間無數(shù)家煙火餐館的木門，坐在街邊簡陋的排檔、裝潢雅致的米其林餐廳、隱匿老街的百年老店之中，一口一口，丈量著全世界**的味道。
我的行囊里永遠(yuǎn)放著三樣?xùn)|西：一本泛黃的皮質(zhì)味覺手賬、一支黑色鋼筆、一把小巧的不銹鋼餐刀。每吃完一道鴨肉，我便會(huì)在本子上記下口感、風(fēng)味、火候，還有那一瞬間舌尖泛起的情緒。八年來，手賬已經(jīng)寫滿七本，密密麻麻的字跡之間，記滿了全世界**的肉身與靈魂。
很多人不解，為了一口鴨肉走遍四海，未免太過偏執(zhí)?？捎谖叶裕喨鈴牟皇呛唵蔚墓故巢?，它是煙火人間的縮影，是一方水土的味覺信仰。一方水土養(yǎng)一方鴨，也養(yǎng)一方口味。不同的緯度、濕度、風(fēng)土，馴化出不同的**，也孕育出截然不同的烹飪手法。油脂在火中融化，肉質(zhì)在醬汁里沉浮，煙火之間，藏著世間最直白的味覺浪漫。
出發(fā)之前，我曾天真地以為，鴨肉無外乎鹵、烤、燉幾種做法，味道大抵相差無幾。可當(dāng)我真正踏遍山海，才明白人類對鴨肉的雕琢，早已抵達(dá)極致。從西歐的古堡餐廳到東南亞的燥熱街邊，從北國的凜冽寒城到江南的溫潤水鄉(xiāng)，每一只被精心烹制的**，都帶著獨(dú)屬于那片土地的煙火溫度。
漫長的尋味旅途，我嘗過腥澀、寡淡、辛辣、咸苦，也遇見過驚艷舌尖、久久難忘的極致美味。走遍全球之后，我終究摸清