第一章 糖罐與鹽罐
我叫姜辛兒，穿越過來的時候，面前正擺著一盤被人退了三次的糖醋魚。
魚是我燒的，醋是我放的，但這不重要。重要的是站在我面前叉著腰罵了我一炷香的女人不是我親娘，是我舅母。她的原話是這么說的：“姜辛兒你是不是瞎？糖罐和鹽罐分不清嗎？這魚甜得能齁死人，客人摔筷子就走了，你讓我怎么跟掌柜交代？”
我低頭看了看手邊的兩個瓷罐，白花花的兩罐，確實長得一模一樣。我小心翼翼蘸了一點嘗了嘗，然后誠懇地抬頭：“這罐是糖?！?br>“廢話！你放的就是這罐！”
“可這是第二罐，”我把另一罐也蘸給她看，“我剛才嘗了，那罐確實是鹽?！?br>舅母愣了一拍，抄起筷子也嘗了一口魚。她的表情從暴怒變成了困惑，又從困惑變成了心虛，最后變成了惱羞成怒。她老人家最終得出的結論是：“今天先饒了你，下回看清楚再放?！?br>我當然是故意的。原主姜辛兒，十五歲，爹死了娘改嫁，被舅舅收養(yǎng)在城南的百味樓里打雜。平時洗菜切菜端盤子，偶爾掌勺做幾道沒人肯接的菜。原主的味覺有點毛病，咸甜苦辣在她舌頭上排列組合的方式和正常人不太一樣，所以經常被罵。但對我來說，這不是毛病。我是現(xiàn)代食品科學專業(yè)的大三學生，我的味覺正常得很，不僅能分清糖和鹽，還能從一碗湯里嘗出八種配料。問題是原主分不清，我不能一下子全分清，只能慢慢“變好”。
百味樓是城南最大的酒樓，上下三層，光灶臺就有六個。大廚姓周，是個膀大腰圓的胖子，脾氣爆得要命，但手藝是真好。他燒的***能讓食客把盤子舔干凈，他燉的老鴨湯能讓生病的老**爬起來喝三碗。但他有個致命的習慣：做菜全憑手感，鹽少許糖適量火候適中，從來不記配方。這在后廚不叫事，但百味樓已經在走下坡路了。隔壁新開的醉仙居請了個從江南來的廚子，菜式新奇擺盤花哨，天天排隊排到巷子口。百味樓的老客被搶走了一半，掌柜急得嘴上起了一圈燎泡，天天催周大廚出新菜。周大廚只會做***，每次被逼急了就摔勺子，說老子做了二十年***，你讓我出新菜？老子不會。
我穿過來第三天就發(fā)現(xiàn)了這個核心矛盾，但沒吭聲。一個新來的打雜丫頭，連糖罐鹽罐都分不清，沒人會聽她的。機會來得比我想的快。這天中午，醉仙居的新菜牌掛出來了，醬燒肘子配蜜汁桂花藕，滿京城都在傳。掌柜氣得不輕，拍了桌子說周大廚今天必須出一道新菜，出不來就扣工錢。周大廚的臉黑得像鍋底，鍋鏟摔得哐哐響，后廚沒一個人敢說話。
我蹲在角落里削土豆，削完最后一個洗了手，站起來走到灶臺邊，說舅，要不讓我試試。舅母正在剁肉餡，刀懸在半空，整個后廚都安靜了。周大廚低頭看著我這個還沒他灶臺高的小丫頭，說你試試？你把魚燒成那樣還想試？我說那道糖醋魚是意外，今天這個不是意外。我報了三道菜：糖漬山楂做開胃冷碟，茶香熏鴨換掉他做了二十年的***做頭牌，時蔬高湯煮一碗素面做收尾。全是最尋常的食材，但搭配方式他們從沒見過。周大廚沒說話，掌柜也沒說話。掌柜是覺得反正死馬當活馬醫(yī)。周大廚，我猜他大概是在想這丫頭片子能被燙幾個泡。
茶香熏鴨出鍋的時候，整個后廚都擠過來了。**皮色金紅油亮，茶香和煙熏氣混在一起，不膩不燥。周大廚撕了一只鴨腿咬了一口，沉默了很長時間，然后放下筷子，用一種我從來沒在這個暴躁胖子臉上見過的表情看著我說：“小姜，你以后跟我上灶。”
那天百味樓的午市翻了三倍的客流量。沒有一道菜是貴價食材，全是姑娘家都能吃得起的小菜。第二天醉仙居就派人來打聽我開價多少，我隔著半條街回了一句：不是招牌菜，是家常菜。全城南的姑娘都來排隊了，她們不是來吃席的，是來吃“姑娘家也能做得起東”的。周大廚從那以后再也不摔勺子了，每回我調醬汁他都站在旁邊看，看完默默記，記完又假裝不在意。有一天晚上他收工后一個人留